Equipos · rotación
Por qué tu mejor camarera se va a los 4 meses (y nadie te avisa).
La rotación en sala no se explica solo con sueldos. Hay 3 cosas que aparecen en casi todas las conversaciones, y las cuento aquí.
5 min de lectura · esta semana
Personas, sala y sentido común en hostelería
Rocío Plaza · COO — Co-fundadora Llevo más de una década dentro del sector. Once años con Welkhome en Madrid, y hoy co-fundadora y COO de WeWelcom, donde hacemos que el día a día del equipo de sala sea menos caótico, tengan experiencia o no. Cada semana escribo sobre lo que de verdad pasa con los equipos. Sin humo, sin postureo, con quienes lo están viviendo.
Rocío Plaza Martín
Co-fundadora & COO — WeWelcom
Quién hay detrás
De abrir un restaurante a entender el sector desde dentro.
Empecé con Welkhome hace 11 años, en pleno Chamberí.
Ahí descubrí lo que de verdad significa montar un equipo de sala y mantenerlo en pie cuando la cocina arde y la sala está hasta arriba.
De toda esa experiencia —los aciertos y, sobre todo, lo que no funcionaba— nace WeWelcom. Lo construimos para que la operativa de sala deje de depender de la memoria del jefe de sala y de quien tenga el día mejor.
Hoy soy COO y co-fundadora, llevo personas y, de paso, retomo algo que hacía hace años desde el restaurante: escribir sobre el sector.
Pero ahora con más conversaciones, más datos y mejor tiempo para escuchar.
2014
Abrimos Welkhome Club
Restaurante y coctelería en Calle Monte Esquinza, Madrid. Empezamos con el modelo de "bebidas al peso" y desde el día uno, el equipo en el centro.
2020
Newsletter del restaurante
Durante 4 años escribí cada semana sobre el sector desde dentro. Lo mejor: las respuestas que recibía de otros que estaban viviendo lo mismo.
2023
Co-fundamos WeWelcom
Asistente digital de sala. La idea: que cualquier persona pueda dar un buen servicio desde el primer día, sin depender de tener 5 años de experiencia.
Hoy
Investigando el sector, otra vez
Hablo con personas de HR y operaciones para entender qué está pasando ahora. Lo cuento aquí cada semana.
Qué encontrarás aquí
Tres cosas, ninguna de relleno.
Esta no es una web de "soluciones para tu restaurante". Es donde recojo 10 que escucho del sector y 10 devuelvo en forma de newsletter, conversaciones y un canal abierto para escucharte.
Newsletter semanal
Cada semana, una nota corta sobrealgo concreto del sector: rotación,formación, comunicación interna, 10que sale en las conversaciones quetengo.
Conversaciones 1 a 1
Llamadas de 15 min con personas de HR y operaciones del sector. Sin agenda comercial: escuchar,contrastar y devolver 10 que aprenda.Si te apetece, te dejo abierto elformulario de abajo.
Lo que estoy aprendiendo
Pongo aquí las conclusiones de la investigación: qué se repite, qué nadiecuenta, qué creo que va a cambiar en el próximo año.
Notas desde dentro
Últimas entregas de la newsletter.
Formación
El onboarding de 2 días no existe. Dejemos de fingir que sí.
Hemos hablado con 12 directores de operaciones. Ninguno tiene un onboarding de menos de 3 semanas que funcione. Qué hacen los que sí.
7 min de lectura
Comunicación interna
El grupo de WhatsApp del equipo: el síntoma, no el problema.
Si os comunicáis por WhatsApp es porque algo más alto en la cadena no está funcionando. Cómo verlo y por dónde empezar.
6 min de lectura